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铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那麽大),姜1块,水足量,油盐适量。米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2. 煮粥的米要预先醃:约半碗米淘洗乾淨后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,醃至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3. 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成咸肉:煮粥用瘦肉或醃的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2釐米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。


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